作者feidi
作为中华儿女
说起美食，大家一定滔滔不绝
肠粉、酱鸭、钵钵鸡、
冒鸭血、香辣虾、刷羊肉、
红油抄手、兰州拉面、羊肉泡馍……
是不是流口水了？
然而你身边一定有这么一群人
他们看到这一堆美食
只想说一句话
不要香菜！
千万不要香菜啊啊啊啊！
香菜崩溃一级
外卖订单备注一定要写
而且至少重复三遍
外加一串感叹号
不要香菜！
不要香菜！
不要香菜！
！！！！！！！！
半小时后拿到外卖
美滋滋地打开一看
自己点的外卖
哭着也要吃
但先得一根一根一根……
把香菜挑出来
香菜崩溃二级
公司聚餐
和同事平静地尬聊
内心却一直疯狂呐喊
不要有香菜啊啊啊！
上菜后
任何可疑的绿色都让人警惕
经验证
同事都在看
哭着也要咽下去
香菜崩溃三级
白米饭、鱼香茄子、西红柿炒鸡蛋
……
确认过眼神
这次很安全
一口下去
切过香菜的刀
炒过香菜的锅
放过香菜的盘子
……
「看似无绿胜有绿」
香菜崩溃四级
为什么有人会这么讨厌香菜？
因为它「臭」啊
香菜的气味很强烈、特殊
每个人可能都有不同的感受
据不愿透露姓名的反香菜人士透露
香菜……是臭虫味儿的
还有很多人表示
香菜的味道
在他们嘴里丰富而多变
前调：臭虫味儿
中调：肥皂 + 泥巴味儿
后调：苦巴巴 + 霉菌味儿
其实，反香菜人士的味觉
并不算出错
香菜的属名是「Coriandrum」
啥意思呢？
指一种臭虫
从成分上讲
香菜之所以有如此独特的味道
主要是因为含有一些醛类
例如「反式-2-癸烯醛」
长这样
别小看这种物质（反正也看不懂）
一些昆虫的分泌物里也有它
so……
香菜确实可能有臭虫味儿
那么问题来了
这么「重口味」的蔬菜
为什么有人喜欢，有人讨厌？
爱不爱香菜，可能是「命中注定」
我们的味觉和嗅觉受基因控制
反香菜党的 11 号染色体上
有一段叫 OR6A2 的基因
它会让人对醛类物质更敏感
更容易闻出香菜里的「臭虫味」
还有一些苦味的味觉基因
也会影响香菜的接受度
换句话来说
不爱吃香菜的小伙伴
不是挑食，而是
命中注定鼻子和舌头太灵敏了
而且数据表明
在全世界范围内
中国人的嗅觉和味觉对香菜最敏感
从小就喜爱各种香料的中东裔
只有 3% 的人厌恶香菜
而包括中国在内的东亚
讨厌香菜的比例高达 21%
五个人里就有一个
这 21% 的人
对香菜可以说是深恶痛绝
例如这样
但反过来说
这个数据也会让反香菜人士震惊：
竟然还有 79% 的人热爱香菜？？？
是的，爱香菜才是主流
例如这样
除了吃饭要多加香菜
热爱香菜的人甚至还研发出了很多周边
例如香菜味儿的香水、面膜、沐浴露……
甚至爱到为它痴狂
恨不得全身都泡在香菜里
例如这样
但要注意
在反香菜人士的认知里
这样很可能变成……
一只行走的臭虫
不过
人类的本质是「真香」
反香菜党中有一小撮人
可能会在生命中的某一天突然发现
香菜……还挺好吃的？？？
那可能是因为：
1. 讨厌香菜只是小时候的「心理暗示」
2. 你越来越喜欢「吃苦」了
3. 你老老老老……了
味觉和嗅觉的敏感度会随着衰老减退
当老到什么味都尝不出来的时候
臭虫味儿也挺不错呢
但在这一天到来之前
对于反香菜人士来说
最靠谱的建议还是
……
老板！不要香菜！
千万不要香菜啊啊啊啊啊！
本文经由科普作家，植物学博士 史军 审核
— 参考资料 —
[1] Mauer L , Elsohemy A . Prevalence of cilantro (Coriandrum sativum) disliking among different ethnocultural groups[J]. Flavour, 2012, 1(1):1-5.
[2] Eriksson N, Wu S, Do C B, et al. A genetic variant near olfactory receptor genes influences cilantro preference[J]. Flavour, 2012, 1(1): 22.
[3] Callaway E . Soapy taste of coriander linked to genetic variants[J]. Nature News, 2012.
[4] Potter, Thomas L. Essential Oil Composition of Cilantro[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 1996, 44(7):1824-1826.
[5] Mauer L. Genetic determinants of cilantro preference[D]. , 2011.
[6] Coriander [DB/OL]. wikipedia
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