扁豆属于比较绿色、清爽的一道食材，扁豆含有非常丰富的蛋白质和多种氨基酸，如果平时经常食用不仅可以健脾养胃，还能增进食欲。
清炒扁豆丝
食材：扁豆半斤，红辣椒一两个，大蒜，生抽，老抽，盐
1、新鲜的扁豆撕掉两边的筋，筋是比较老的，不撕掉影响口感，用清水洗干净。
2、洗好的扁豆斜着切丝，这时候就看你的刀工怎么样了，切得越细越好。
3、把准备好的红辣椒切丝备用，大蒜子切片。扁豆丝最好先过一下水，因为不熟的扁豆吃了会中毒的，这样焯水后的扁豆更容易炒熟。
4、锅中放油，烧热后放入扁豆丝，大火煸炒，放红辣椒丝一起炒，适量的来上一点水，防止粘锅，炒致扁豆丝微微娇软后放一勺生抽、适量的盐翻炒均匀，六七秒钟即可出锅了，有些朋友炒的时候还放了一点糖提高甜味，这个根据自己的口味来调节。
提示：
扁豆不熟容易中毒，建议先过一遍水哦！
